Pada saat persiapan adonan, biasanya tepung akan dibasahi kemudian gluten akan berproses mengikat sebagian air sudah membentuk struktur. Struktur ini dimanfaatkan untuk menjebak udara agar dapat meningkatkan volume adonan pada proses pembuatan makanan. Banyak merek tepung terigu lokal yang memiliki produk dengan kadar protein tinggi yang bagus untuk adonan roti. https://cookandrecipe.com/